L’objectif de cette formation est de fournir les connaissances essentielles pour débuter une activité professionnelle qualifiée et maîtriser la technique de la pizza napolitaine.

Théorie (6 heures)

• Contexte historique et introduction à la pizza napolitaine
• Différentes méthodes de levée, maturation et fermentation de la pâte à pizza
• Étude des principaux ingrédients de la pizza napolitaine : eau, farine, levure, sel, tomate, mozzarella et huile d’olive extra vierge
• Principes de cuisson et techniques de construction des fours à gaz et électriques

Atelier-École (28 heures)

Toutes les leçons pratiques seront dispensées par un pizzaiolo expert de l'AVPN dans un laboratoire entièrement équipé de fours à gaz et électriques, ainsi que d'équipements modernes.

Le programme de formation comprend :

• Préparation de la pâte à pizza à la main et au pétrin
• Façonnage des boules de pâte
• Manipulation de la pâte et ajout des garnitures
• Fonctionnement du four : allumage, utilisation du pelle à pizza et techniques de cuisson
• Apprentissage des températures optimales de cuisson
• Compréhension des variations de cuisson à différentes températures et analyse des résultats
• Nettoyage et entretien des outils